流口水~地道的翔安美食,看得馋到跳脚!

时间:2019-10-21 13:00:01 来源:百姓财经网 当前位置:汽车cc国际彩_cc国际招募总部_cc国际网投自动投注2 > 星座 > 手机阅读


海底隧道的开通

翔安,成了厦门的 " 后花园 "

素有 " 海滨邹鲁 " 之称的翔安

山海环抱,有着许多景点古迹

大帽山、香山、战地观光园、大嶝岛、小嶝岛

同时,翔安也聚集了很多承载一代人记忆的古早味

蒜蓉枝、贡糖、炸枣、麦芽糖、桔红糕

……

作为一个吃货

今天小编带大家了解下翔安这些古早味,

这里有最地道的年味,也有现成的美食


封肉


在翔安许多地方,无论婚丧嫁娶还是家庭聚会,流行请厨师到家里掌勺宴席,一来主人家省事、菜金丰俭随意;二来菜色口味好,深受客人欢迎。这种请厨师到家里来办宴席的叫做“办桌”,每场宴席都少不了封肉这道硬菜。


肉要选家猪前腿肉,每块肉大概一斤半,烧开水焯肉,然后切割、腌渍两个小时,最后再把肉过油炸一下,这样才能锁住肉香,保证皮Q肉烂。此外配料的选择也不要多,香菇、板栗、虾米三样就好,锅底放上甘蔗或者猪骨头。经过文火烧制了4个小时后,一块块酱油色的封肉用筷子一挑,皮肉分离、皮Q肉烂,吃起来唇齿留香。



新圩鹅肉


在新圩,有这么一道美食,让厦门岛内、杭州、深圳、西安,甚至香港的食客垂涎三尺,那就是有着浓烈香气、软烂不塞牙的鹅肉。


精选12斤左右的狮头鹅,鹅肉切块、焯水后,就要下锅开始炒制,加入麦芽糖、陈年黄酒以及各种调味料,再倒入麻油炸过的老姜,当鹅肉和调味料在锅中碰撞翻转,逐渐变得金黄后,就要装入砂锅,进入最重要的一道工序——柴灶焖煮。经过沙焖、柴火灶慢火熬煮4个多小时后,鹅肉坚硬的骨头和厚实的肉慢慢分解,变得软烂喷香。



炸枣


在翔安,有一种美食是家家户户过年必备的年货———炸枣。这种由地瓜和糯米粉混合做成的甜点,无论是在物资匮乏的年代,还是在生活富足的今天,都蕴含着浓浓的年味和乡愁。


做炸枣的工序很繁琐,今天要做,昨天晚上就要开始准备:浸泡糯米、蒸煮地瓜、调制糖浆、粉碎馅料。第二天一大早要用机器把糯米弄成糯米粉,再配比混合上一定的熟地瓜和糖浆,最后加工成糯米团。在农村,几乎家家户户都会做炸枣,每个家庭妇女都是做炸枣的好手———取一团拳头大的糯米团,通过指尖按压旋转把糯米团开口成一个小碗状,再将满满的一勺花生馅放入里面,最后封口下锅油炸,并用长筷在高温中轻轻搅动,防止黏锅。待一个个金黄色的小球浮出油面,炸枣就熟了。



米血


在闽南传统美食中,以糯米为主料,经不同工艺、佐料配比,能加工出许多的传统小吃,如寸枣糖、炸枣、年糕、米血等。米血,也称猪血糕,是用新鲜的猪血和糯米糅合加工而成的。原料糯米要选当季的新米,猪血也一定要选鲜红无腥味的,配料就是少许的盐和味精,以增加米血的口感。


首先,糯米要先上蒸笼蒸一遍,待米粒微熟后,将糯米和猪血搅拌均匀———这是要借糯米的热度让猪血能融化得更彻底、更便于定型。其次,要对混合后的糯米团进行手工捶打,在空的菜盆子上抹油,把冒着热气的米血团分装到菜盆子里,把菜盆子里的米血团甩到台面上用力捶打一番,一块块椭圆形的米血糕就定型了,只需放上蒸笼进行第二次蒸煮就完工了。


寸枣糖


寸枣糖又叫莲子糖,红枣含有早生贵子的祝福。以前,因为红枣珍贵,一枣难求,聪明的老百姓就把糯米制作成枣子状,外裹以白糖代替,是闽南地区嫁娶必备的食品。


原料只有一种,就是糯米,辅料同样简单,只需要麦芽糖就可以了。整个流程看起来并不复杂,不过要讲究的环节可不少。原料要新鲜,从糯米的浸泡粉碎,配比成小方粒油炸,到最终成品出炉,所有工序都必须当天完成。



蛋花酥


茶配是闽南茶桌上必不可少的东西,也叫“茶食”,就是喝茶时佐以食用的小食。随手在闽南人的家里一搜都能找出好几样茶食,简单的蜜饯、饼干、糕点,甚至是小孩子的零食都能当作茶食。据说,厦门人喜欢喝乌龙茶,初入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷,一壶好茶,应有合适的茶食与之相配,合适的茶食,可以让人们在品茶谈笑中也能收获一份健康。


蛋花酥的配料很简:鸡蛋、面粉、花生、白糖和麦芽糖。花生馅最重要的是温度,熬糖的温度要达到150多摄氏度,呈糖浆状,再加入花生搅拌。搅拌后的配料进行高温压制。蛋皮用蛋与面粉与糖的比例1:3:2,再加入适量的水和食用油,调和成浓浆状的蛋液。煎好的蛋皮,从煎盘里取下,放上两条花生馅,从里往外裹三圈,热热的软软的蛋皮,就与花生馅贴合了。



贡龟


闽南有一句俗语说:“拜龟,龟钱财;拜粿,大发财;拜红圆,全家大团圆。”在闽南地区,家家户户过年时都要买龟、买粿、买红圆,就是希望红红火火过新年。


做龟粿的材料很简单,糯米、糖、水、馅料就够了,但要做出Q软好吃的龟粿,在用料上就很讲究。首先要选用东北圆糯米,最好是晚稻或者放了一年的陈米,有时为了让龟粿口感更加Q弹,还要在糯米中加入一点粳米;然后把浸泡过的糯米研磨成浓浓的米浆,待去除水分后,对糯米团加以揉捣;最后在分成巴掌大小的粿皮中包入花生馅、芝麻馅等,把粿团放在龟印上一按,一个纹路鲜明、立体的龟粿就出来了。



贡糖


在老厦门人的茶桌上,经常可见茶叶、贡糖的影子。作为 " 茶配 " 的一种,用花生、芝麻、麦芽、白糖为原材料做成的贡糖,以其香、酥、甜的口感征服了喜欢喝茶的老厦门人。


据说,贡糖的由来有两种说法,一说贡糖为明代闽南的御膳贡品;另一说法是人工反复用力捶打的动作,其闽南发音与“贡”相同。这两种说法都说明了贡糖的精细与复杂。



桔红糕


桔红糕原本是浙江湖州的汉族名点之一,用江南的糯米制成,具有糯而不粘,甜而不腻,老少皆宜的特点,深受公众喜爱,后来制作工艺传入厦门,成为了必不可少的茶点之一。




胡老三酥饼


胡老三酥饼店是翔安第一家荣获“中华烘焙老字号”的食品企业,而酥饼也多次获评“最闽台伴手礼”。产品有儿童果蔬饼、健康杂粮饼、闽南古早味、贡品等几大系列。



蒜蓉枝


说起蒜蓉枝这个名字,如果你不是闽南人,或许会有点陌生,但是如果说起麻花,那你肯定就知道,甚至还记得那一口酥脆的味道。?蒜蓉枝是闽南特色的麻花,闽南味表现在外面裹着白色的蒜蓉汁糖浆。逢年过节,闽南人家里总要准备一些蒜蓉枝当“茶配”。虽然现代机械化生产已经可以替代传统手工制作,但林拱近乎固执地认为,蒜蓉枝要好吃,在关键的步骤,还是手工放心。



小麻花


在翔安小伙林明辉看来,传统做法每个步骤都需要人工操作,不仅费时费劲,而且做出来的产品大小、口味都有些参差不齐。于是,他在分块、油炸、炒糖、拌料等环节进行改进———用恒温的油炸锅取代人工操作,更安全卫生,而且改造出“翻炒机”替代人工炒浆,裹糖和蒜也更均匀了。


此外,为更贴合现代人的饮食习惯和年轻人的口味,林明辉还研发了蒜香(咸)、番茄、椒盐、香葱、黑糖、海苔等10多种口味的小麻花。这样,吃起来不会甜腻,也更休闲化,成了食客随身携带的小零食。



麦芽糖


麦芽糖,几乎每个人都吃过。小时候第一次吃麦芽糖的经历成为不少人的甜蜜记忆。那时候,卖糖人肩挑两筐麦芽糖,走街串巷,手中有节奏地敲出“叮叮当”,然后被一群小孩子团团围住,这样的场景很多人都还记得。


传统的麦芽糖制作方法要经过泡麦子、发麦芽、舂芽、蒸糯米、酿造、过滤、熬糖等工序,过程十分繁琐,而且耗时费力。当然,辛苦过后的甜蜜,也是平常难以企及的。所以,百度百科上对它的赞美是——香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。

东寮豆干


豆干是老百姓青睐的餐桌美食,20世纪六七十年代时,东寮全村有十有八九的人在做豆干。豆干虽小,制作却很复杂,要经过大豆选料、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、翻打、压制豆花、成型制作、拆解、二次加工、冷却、外包装,共12道工序,且每道工序都有讲究。


东寮豆干技术含量最高的关键环节在点卤。东寮豆干采用的是盐卤,点卤时,要一只手缓慢、均匀地倒盐卤,另一只手稳定有序地搅拌豆浆。看豆花的火候是豆干能否成型的关键。


五珍豆腐


乡村,是一份浓浓的乡愁、是农村走出的孩子们心灵的归宿、是记忆忧心不可或缺的篇章。豆腐这一中国传统美食在民间可谓是家喻户晓,做豆腐则是一门有着二千一百多年历史的传统老行当。小时候阿婆做豆腐的味道成了回忆,我们回忆的不仅仅是舌尖上的幸福感,更多的可能是那份等候里的欣喜,和手指上的温情。


真正好吃的豆腐其黄豆的挑选是有讲究的。东北大豆做出的豆腐好吃,因为它蛋白质的含量高所以说黄豆要选择,有弹性、无硬感、不脱皮,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适,泡豆时间也需要控制好,打豆浆水的比例非常重要,滤浆的细布建议使用纯棉布,打好的浆要尽快煮,以减少养份的流失。边煮边搅防煮糊,做豆腐的关键环节,也是技术含量最高的环节就是这“卤水点豆腐”了,一边轻轻倒进盐卤,轻轻放入缸内搅动。静置变成豆花后,再进行压膜模成形,豆干的制作稍微麻烦,需要一小块一小块包装压模。传统的美食成形后,热气腾腾,豆香四溢。



馒头


在翔安区新店镇,有一家专门制作馒头、包子的“品食铺”很有名。出名不仅是因为标准化的生产模式,还因为老板彭小灵研发出了火龙果、胡萝卜、黑芝麻等多种口味的馒头。这些取材于翔安区地道食材做出的面点,让众多食客回味无穷。今年40岁的彭小灵是典型的理科男。看似平凡无奇的他,却能让人在平淡中品尝到好滋味,爱上最简单的馒头、包子。

2016年年底,经过两年多的准备,彭小灵的“品食铺”成功开业。走进面点间,丝毫没有感觉到高温蒸制的灼热感,从和面、压面、刀切、包馅到蒸制、速冻包装,均为标准化生产;同时,根据不同品种,蒸制的温度、压力、时间都实现了量化,以数字体现。



米粉


青山绿水间,空气清新,阳光正好,农田旁的水泥晒场上支着一排排竹架,晾晒着淡黄色的米粉,构成了一道独特的农家风景,常常吸引路人驻足拍照,热情好客的老板还会邀请有兴趣的路人参观米粉制作的过程。这位热情的老板就是朱金扎,他二十年如一日用心经营,坚持传统工艺与纯大米制作的古早香米粉,是厦漳泉地区有口皆碑的“好米粉。”

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